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华人亏大了!这些在澳洲超市几乎不会买蔬菜、调料,却是真美味!吃货快来收藏!

02-04-2019 澳洲 超市 印象编辑 素材来源: 澳洲镜报
摘要
传说中世界三大难题分别是:早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?俗语常说“民以食为天”,对于执着于美食的中国人来说,吃饭可是头等大事!但来到土澳,不少吃货却傻了眼……澳洲超市里面琳琅满目的蔬菜都是些什么玩意?

传说中世界三大难题分别是:早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?


俗语常说“民以食为天”,对于执着于美食的中国人来说,吃饭可是头等大事!


但来到土澳,不少吃货却傻了眼……


澳洲超市里面琳琅满目的蔬菜都是些什么玩意?



很多蔬菜、调味料,都是我们平时在中国从没吃过的,甚至连名字都叫不上来。


于是为了避免踩雷,大部分人都会选择买在中国熟悉的菜,土豆、白菜、西红柿就成了人们的首选。


但其实,这些菜只是我们不认识,如果真的就因为不熟悉而拒绝这些菜,很可能会错过很多美食。



那么问题来了,到底怎样用中式做法,做出符合我们华人的口味,更难得的是它们还是便宜又营养的耗材呢!


蔬菜篇


1

[ Artichoke - 朝鲜蓟 ]



这个东西其实长得很像仙人球,它被称为是法国百合,在欧洲被誉为“蔬菜之王”,营养价值非常高!朝鲜蓟不仅富含膳食纤维,脂肪含量低,更富含多种维生素,对人体很有好处


一般来说3-5月是吃朝鲜蓟最好的时节。最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的,轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒,就说明很新鲜。


推荐菜式:煮朝鲜蓟


做法:


就跟你们想的一样,这个叫朝鲜蓟的东西,并不是所有部分都可以吃的,可食用部分主要集中在叶子上面。做的时候可以直接把它的头尾去掉,然后摘掉那些泛黄的部分。用蒸锅蒸20分钟到半个小时,当你看到它的那些花瓣分裂的时候,就说明可以吃了!


不过要注意的是,花瓣是不能直接吃的,里面的汁水才是精华!所以有点像吃甘蔗,要把花瓣扯下来,吸里面的汁,非常香。



推荐菜式:凉拌朝鲜蓟


做法:


做凉菜,就更简单了。只要先将朝鲜蓟清洗后去除外面的大部分叶子。之后只留下花托和嫩的叶子的基底部,切片,放入煮开水的锅内蒸6-8分钟。取出后加盐,用1-2个柠檬挤汁浸泡淹制,并放入冰箱冷藏室,大约2小时,取出倒掉多余的柠檬汁,即可食用。



推荐菜式:烤制朝鲜蓟


做法:


首先,将朝鲜蓟切成两半,挤上柠檬汁,刷一层橄榄油,撒点盐和胡椒。烤箱400度预热,烤30-50分钟。




2

Leek - 韭葱 ]



以为这是大葱,其实这是大葱的兄弟,韭葱。


韭葱首先是由欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培,直到20世纪30年代才传入中国。它长得像大葱,确实味道也相似。


韭葱中有大葱没有的好处,非常适合老年人吃。因为韭葱含有大量的的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。


而且经常吃韭葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。



推荐菜式:韭葱回锅肉、韭葱炒香肠


做法:


其实韭葱的做法完全可以和做蒜苗的方法类似。不仅如此,韭葱完全也是可以替代大葱,包饺子、炒肉最合适不过了。不过小编提醒一点,一定要记得去除根部的老叶。





3

Brussels Sprouts - 抱子甘蓝 ]



这种东西相信很多人都没在国内见过,其实这就是所谓的迷你包菜。挑选的时候有这样一个小技巧,一定要挑选抱子甘蓝最好选小的,球体越小越嫩。


抱子甘蓝的营养价值很高,居甘蓝类蔬菜之首。它富含小叶球蛋白质,同时有含有维生素C和微量元素硒。



推荐菜式:培根/鲜虾/腊肉/酸辣炒抱子甘蓝


做法:


这个做法相信很多人都会喜欢,首先将抱子甘蓝加少量油盐焯水。这样的做法是为了去除抱子甘蓝中的苦味。之后,将抱子甘蓝盖到。


接下来就比较随意了,按照个人的口味,可以将培根、虾仁、甚至腊肉与抱子甘蓝进行爆炒甚至还可以做成酸辣口味!小编提醒一句,抱子甘蓝炒成微焦口感更佳哦!





4

Kale - 羽衣甘蓝 ]


这可是减肥界火的不行的一种蔬菜。之所以这么火,一是因为它无敌的营养价值(含钙率是10%,维生素A133%,维生素C134%。),而且这样营养价值高的蔬菜居然还有超低热量。简直成了所有减肥人士的福利!榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样都可以!



推荐菜式:蘑菇牛肉炒羽衣


做法:


首先将羽衣甘蓝用水洗干净,把叶子从梗上摘下来。切一定要注意,一定要越细越小越好,之后将蘑菇切片,蒜切片,葱切葱花。把牛先腌好,然后用大火将锅超热,之后下之前腌好的牛肉,变色后将牛肉惩处。


炒牛肉剩下的汤汁千万不要倒,留下来继续炒蔬菜。把蒜片、葱花放锅里,炒出香味,放羽衣甘蓝,翻炒,直到变软。继续放入蘑菇片,翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去,一起翻炒,放糖,关火,点几滴香油,出锅。



推荐菜式:羽衣甘蓝、奇异果、胡萝卜、薄荷、苹果、黄瓜汁


做法:


许多减肥人士都喜欢来上一杯蔬菜果汁,那么羽衣甘蓝将会成为所有人的首选。只要把这些蔬果切成小块并清洗干净,放入榨汁机中榨成果汁就可以。


这杯蔬果汁不仅热量极低,还能满足饱腹感,排毒抗氧化的效果不要太棒哦~!



推荐菜式:烤甘蓝片


做法:


这种做法口感最好,先将羽叶甘蓝洗净后晾干,放入烤箱烤熟。最后就会想薯片一样,脆脆的,很好吃。




5

Parsley - 欧芹 ]



这种蔬菜又像芹菜又像香菜,其实闻起来,还是和中国的香菜最类似。如果怕搞混了,就在超市闻一下,就会很轻松的分辨出来。



欧芹最早还要追溯到公元前3世纪,当时出自地中海地区。最早欧芹是在罗马人的厨房里出现,它在古埃及和及希腊人眼里都代表胜利,士兵打仗胜利后悔戴上欧芹编织成的花冠。


医学上古埃及人把它视为珍宝,认为欧芹可以治疗泌尿疾病。


推荐菜式:欧芹白酒烩青口


做法:


既然是香料,那么作为平常的调味品总没错。有一道最经典的法国比利时菜品,叫做欧芹加白酒烩青口(mussel)。首先,锅里热油,放入欧芹蒜末洋葱炒香。之后倒入白葡萄酒(调料区的cookingwine即可),贻贝或者蛤蜊入锅,盖上锅盖焖熟至开口即可。




6

Basil - 罗勒 ]


其实罗勒在澳洲出镜率超高,但在中国却没有什么知名度。在澳洲,做意面、越南米粉总是离不了它。罗勒的香气浓烈,可能很多华人都觉得刺鼻怪异难以接受。



推荐菜式:三杯鸡


做法:


到底什么叫三杯鸡呢?其实“三杯”是一杯酒一杯酱油一杯油。罗勒还有一种名字叫做九层塔,是做三杯鸡不可或缺的材料。


做三杯鸡之前,先要炸一下肌肉,这样吃起来口感更好。然后倒入酒和酱油红烧,罗勒在酱汁的调和下味道不会太重,会让鸡肉不那么油腻多一份清新。



推荐菜品:青酱拌意面


做法:


要是做意面,绝对离不了罗勒。现将意面下锅,别忘了放点盐这样煮的更快。之后意面捞出,刚点橄榄油拌匀被用。鲜罗勒(或罗勒酱)和松子磨碎,加橄榄油等调酱,培根蒜末炒香,把备好的意面、罗勒酱翻炒,加入黑胡椒,意面就是这么简单。




7

Chard - 莙荙菜 ]



在澳洲,虽然对这边的蔬菜不是很熟悉,但是莙荙菜红红的叶子总会吸引我们的注意。


很多人都想购买这种蔬菜,但是考虑到自己并不会做,通常就会放弃了。其实莙荙菜是比较正常的蔬菜,实际上就是甜菜(Beet)的叶子。



推荐菜式:蒜蓉爆炒莙荙菜


做法:


这道菜其实和很多家常菜一样,但考虑到莙荙菜茎部相对比较难熟。炒菜时需要把茎部先下锅炒,略软之后再加入叶子一起炒,最后加盐炒匀,口感比较像苋菜。




8

Beet - 甜菜 ]


既然说到甜菜叶子,就不能不说甜菜根部。添彩在北方其实比较常见,北方人常常用甜菜制糖,很少直接食用。在澳洲超市我们经常能看到单独出售甜菜,那么这货到底该怎么做呢?



推荐菜式:拌沙拉


做法:


用烤箱烤熟或者锅煮熟后,切成小块哎,拌在沙拉里,只是甜菜甜中带有土味,可能有人吃不惯。




9

Kohlrabi - 苤蓝 ]


又叫大头菜,它其实是榨菜的原材料,在国内西南地区吃的比较多,新鲜的大头菜可以直接用蒜炒,口感有一点像无籽的丝瓜,软软的。



推荐菜式:凉拌苤蓝


做法:


苤蓝切丝无需过水,用盐渍后凉拌,是下粥的好菜




10

Parsnip - 欧防风 ]


长得像“沧桑版”的白萝卜,表皮没有白萝卜光滑,褶皱较多。欧防风营养丰富,营养元素与马铃薯类似,碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素,这在蔬菜中是很少见的。



推荐菜式:烤欧防风干


做法:


削皮后,切成细条放入烤箱,口感跟红薯干很像。



推荐菜式:欧防风青椒炒肉丝


做法:


欧防风切开的感觉有点像茭白,可以和青椒肉丝一起炒,口感跟茭白也相似,而且更甜。



推荐菜式:欧防风炖排骨


做法:


把它当成白萝卜去烹饪也未尝不可,排骨汤会意外的鲜美。




11

Rhubarb - 大黄 ]



大黄的样子其实是红色的芹菜,外形与名字千差万别。大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称,也是中药材的名称。在中国,大黄主要作药用,在北美,大黄多用于甜点,因其味道酸,西式做法多用于制成果酱拌酸奶,或者作为水果挞的馅料。



推荐菜式:替代品山楂糕


做法:


将大黄切块后加少量水,小火熬制,根据自己口味加入冰糖,煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏即可。成型后加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜,清凉开胃。





12

Butternut Squash - 冬南瓜 ]


澳洲的南瓜都是加大号的,而且形状奇特。最特别的是一种长得像巨型梨子的南瓜,上面细长,底部圆圆的,这种南瓜维生素A含量特别高,多吃对皮肤好,还能促进骨骼健康。



推荐菜式:南瓜汤


做法:


将冬南瓜切成小块蒸熟,放凉后放入料理机搅拌成泥,倒入锅中,加全脂牛奶和一勺黄油,小火搅拌,喜欢Cream Cheese的小伙伴也可以加一点,口感浓稠很好喝。



调料篇


1

[ Cinnamon - 肉桂 ]


澳洲香料这么多,小编先说个大家比较熟悉的,Cinnamon,肉桂。它是樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香,可作香料,味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似,但较辣,不及桂皮鲜美,且较桂皮厚。


一般来说,澳洲超市里都会卖下图这种肉桂粉。用起来方便快捷,而且更容易入味哦~



在国内,很多人炖肉的时候都喜欢放点桂皮,肉桂其实也有相似的用途。


在炖肉的时候加入适量的肉桂,不仅可以调味,还可以起到可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。


同时,肉桂还有一定的保健作用。在炒菜的时候把肉桂皮粉末加入菜中烹调,可有助于控制血糖和胆固醇。



有的时候,喝咖啡也会加入些许肉桂粉。有种说法是这样:它除了提升香味,装饰咖啡的外观之外,撒上粉末之后,能让牛奶保持绵密的时间更久一些。


2

[ Chinese Five Spice - 五香粉 ]


看看这个英文名字,看表面意思大家就明白了吧。没错,这就是中国的五香粉。五香粉可有讲究了,必须是超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料。


五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。



一般来说,五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。


五香粉主要用来炖肉或是加在卤汁中提味,喜欢吃饺子或是包子的小伙伴,也可以在馅料中适量加入五香粉。


3


[ Cumin Seeds - 孜然]


其实Cumin的用途可大了,尤其是北方的朋友,这就是平常烧烤时需要撒的“孜然”啦!烤的冒油的羊肉串,再撒上一把孜然,香气四溢~


用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。



孜然除了可以提味,更可以醒脑通脉、降火平肝。孜然还对祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。


怪不得吃了这么多烧烤,身体倍棒,吃嘛嘛香~


4

[ Coriander - 芫荽]



这种香料英文可能大家不是很熟悉,可是提到中文名字,那可是无人不知无人不晓。它就是—香菜!又被称作“芫荽”(yán sui)。


香菜这种东西可是令人又爱又恨,喜欢香菜的人是真心喜欢;讨厌香菜的人恨不得将这个物种彻底扼杀。



常见的调料有香菜叶和香菜籽,香菜籽也就是香菜的果实,一般当香菜长至开出白色小花后,过不久就会结出果实。



香菜籽为双圆球形,表面淡黄棕色,成熟果实坚硬,气芳香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。常用于腌制食物,磨成的细粉可用于许多食品调味中。


5

[ Basil - 罗勒 ]


提起罗勒,喜欢吃西餐的朋友一定不陌生。平时吃西餐的时候,有没有留意到一些暗绿色的碎末状调料呢?那就是罗勒。


罗勒也被称为九层塔、金不换,它带有的强大、刺激、香的气味,味道像茴香。罗勒对寒冷非常敏感,在热和干燥的环境下生长得最好。



罗勒不仅常常用于西餐,甚至泰国菜和中国菜中的三杯料理也用得上,用途十分广泛。



另外,罗勒最厉害的地方,竟然是可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。没想到吧~


6

[ Cardamom -白豆蔻 ]



白豆蔻,果实颜色较浅,外形呈现明显的三棱状,而且易于开裂,露出里面深褐色的种子。


平时,白豆蔻常常和胡椒、肉桂等一起出现,把这些香料磨碎制成香粉,炒菜一级香。



根据中医理论,白豆蔻性味辛温,有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。



喜欢吃川菜的朋友,一定吃过白豆蔻。在川菜的凉卤菜中,白豆蔻起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。


7

[ Cayenne Pepper -卡宴辣椒 ]



是的,你没看错,这种辣椒就叫卡宴辣椒,就是保时捷卡宴的那个卡宴。听上去,这种辣椒一定十分高端大气上档次。


卡宴辣椒是一种辛辣的、研磨好的橙红色香料,以多种小型热性辣椒混合制成。



说起这种辣椒,还得追溯到美国拓荒时期。当时牛拉的流动炊事车在得克萨斯在平原上行驶时,厨师们为了给一些不太美味的肉类(如响尾蛇肉)增添风味,就使用了卡宴辣椒。



因为卡宴辣椒独特的暖性功效,医生常常把它加人药膏中以治疗神经痛、冻疮和腰痛


好吃又好用的辣椒,不多见哦~


8

[ Paprika-红椒粉 ]


Paprika其实并不是一种辣椒,而是不同种的辣椒制成。之后再根据不同辣度分为甜味和辣味,有时候还会有烟熏味,一般用于烧烤或炒饭炒面等等。



另外因为Paprika颜色非常鲜红浓郁,所以也可以一定程度上当做色素使用。它是匈牙利菜烹饪中最重要的香料。


9

[ Cloves -丁香 ]


很多人都说,丁香花,代表了初恋的感觉~想品尝丁香的味道,买这个东西回家做饭肯定是没错了。



这种香料原产于印度尼西亚,又指丁香属植物树上的花蕾。人们把花蕾干燥后广泛用于烹饪中。



都说丁香代表了初恋的味道,那么肯定是带着不一样的芳香。因此,丁香药用,可以止牙痛、消口臭。


10

[ Dill -莳萝 ]


莳萝两个字看起来,难认又难读。可是它在西餐中,可是频频出现,尤其是汤汁和酱料中。它通常与奶油、奶酪作伴,为菜品添加了一抹不盖过原味又能提升香气的味道。



莳萝有多种吃法,小编这里有一个最喜欢的吃法,就是把它和鱼类一起烹饪。不仅可以去除鱼肉中的腥味,更可以和鱼的香味相辅相成。


吃上一口,莳萝和鱼肉的香味互相衬托,难以忘怀~



11

[ Fennel Seeds -茴香籽 ]


茴香籽,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。


功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。



小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等,其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质。



12

[ Garam Masala -咖喱混合香料 ]


喜欢吃咖喱的小伙伴,就千万不要错过Garam Masala。这是一种专为咖喱设计的香料,由数种香料混合而成。



Garam Masala的配方按地域或厨师而各有差异,比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。


13

[ Turmeric -姜黄 ]


姜黄是印度人饭桌上必不可少的香料。它的味道是有点橘子芳香又带有一点苦味,它具有黄色的食用色素。同样,想吃最美味的咖喱,就绝对不能少了它。



姜黄在印度的阿育吠陀草医学中很早就被用来作为胃的滋补品和净化血液,并用来治疗皮肤疾病和使伤口愈合。



姜黄不仅可以做咖喱,更可以医用。研究表明,姜黄可以阻止恶性黑素瘤(一种皮肤癌)的发展,并能抑制乳腺癌细胞向肺部扩散。


14

[ Oregano -牛至 ]


提起牛至,相信大家一定都不陌生。毕竟,牛至的特殊香味一直深深吸引很多人,不但将其作成香袋随身携带,在料理及花茶的领域里也占有一席之地。



牛至是一种很意大利的香草,香味相对清淡。著名的“意大利混合香料”就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。


尤其是在披萨中最为常见,所以又名披萨草。



15

[ Parsley -欧芹 ]


欧芹,原产于地中两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯,外形和中国芹菜相似味道稍重些,但在香草中仍然属于清口味的。



因为口味不重,也有直接当蔬菜食用的。



欧芹给菜式增色增味,适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。


16

[ Rosemary -迷迭香 ]


看到这个名字,就觉得有一种浪漫的感觉~没错,这种香料就是,迷迭香……



迷迭香在西餐中的“出镜率”很高,它气味很冲,烹调中使用的量不宜过大。如果是长时间的炖菜,最好稍后再放,过度烧煮会产生一丝苦味。



其实,“Rosemary”这个英文名称,和Rose(玫瑰)及Mary(玛莉)并没有关系,而是由迷迭香的拉丁名称“Rosmarinus”转化而来,由“露水”(Ros)和“海”(Marinus)两个字根组成,意指“来自海洋的露水”。


因为特别耐旱,所以在许多地方的迷迭香只需要来自海上的水汽就能存活。


17

[ Tarragon -龙蒿 ]


龙蒿是多年生,原产于亚洲,后来才传入欧洲,味道和中餐常用的调料八角有相似之处,浓郁但不冲人,属于温和雅致一类。



品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。法国龙蒿味道浓,闻着就有明显的八角的味道,放在嘴里咀嚼,在舌尖会留下轻微的麻木感。



龙蒿有类似茴香的辛辣味,半甜半苦,富含碘、矿物质、维生素A和C,具清新口气、安眠作用,且能帮助消化。


18

[ Thyme -麝香草 ]


麝香草,又叫百里香,是一种具有烹饪和药用价值的香草,含有丰富铁质,而其香气及防腐功能源自本身的百里酚。



古罗马人被认为是将麝香草传播到其他地区的民族,因为他们习惯将麝香草置于房间用以僻味及为芝士和酒添加香味。



麝香草在西餐烹调中使用频率非常高,在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。它温和的香味中有一丝甜味,比较容易被人接受。


19

[ Saffron -藏红花 ]


说起藏红花,很多人第一反应就是,泡脚~藏红花是一种很名贵的中药材,其柱头在亚洲和欧洲作为药用。


不仅可以活血化瘀,消肿止痛,更可以镇静、祛痰、解痉。常用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。



我们所见到的藏红花不是花本身,而是花芯纤细的柱头,颜色暗红,有强烈的气味,口感略苦,类似干草的味道。鲜花本身是紫色的。


一朵花上只有3根柱头,长度从几毫米到一两厘米,每公斤干货要有7万到20万根柱头。



藏红花在西餐烹饪中用得很广,从西班牙的海鲜饭,到摩洛哥风味的羊肉塔金,再到很多的意面等等都用到它,就是看中其独特的异族气息和金黄亮丽的色泽。



厨师的专业考试中有关藏红花的题目是必考的。还有因为其价格高,凡用到藏红花的菜式在菜单上都要显示出来。


20

[ Poppy Seeds -罂粟籽 ]


最后,小编不想提但是也不得不提的一种听起来就“可怕”的调味品——罂粟籽。


可别以为带着罂粟两个字就和毒品联系在一起,其实这是罂粟的种子,无毒,是一种在世界各地广泛使用的调味料,许多地区也将它当成一种草药来使用。


中国颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中,“香辛料和调味品名称表”也明确标明:罂粟,可使用部分,如种子。


另外,《美国联邦政府条列手册》、《大英百科全书》等,均记载罂粟籽为安全可食用物质。



外国人喜欢大量地使用罂粟籽,在面包、饼干及蛋糕的外层上铺满罂粟籽作为装饰。罂粟籽的口感很好,吃起来带有酥脆的口感,有如芝麻一样。


看到这里,大家是否已经跃跃欲试,打算在厨房大展身手呢?


大家如果有“独家”做法欢迎多多分享哦!

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