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碱性饮食是真健康还是伪科学?

04-08-2018 pH 碱性 印象编辑 素材来源: ABC
摘要
悉尼印象8月4日讯,据ABC报道,作为碱性饮食潮流的一部分,如今,碱性水、碱化补充剂和规定性饮食计划是当今健康食品店的常见特色。


悉尼印象8月4日讯,据ABC报道,作为碱性饮食潮流的一部分,如今,碱性水、碱化补充剂和规定性饮食计划是当今健康食品店的常见特色。

 

碱性饮食的支持者说,如果体内有过多的酸性物质会对健康状况有不良影响。遵循碱性饮食指导可以预防和治愈包括癌症和骨质疏松症在内的种种疾病。比起谷物和肉类食品,碱性饮食的支持者更喜欢蔬菜和水果,以及特殊的碱性水和补充剂。那么碱性饮食对健康有益吗?答案是当然是有益的,但并非碱性饮食支持者所说的原因。


 

(图片来源:ABC)


碱性是什么意思?


回想高中化学,我会学习pH值,或者物质的酸碱性。pH值为7的话,我们就说这种物质是中性的。水的pH值通常在7左右。随着pH值的降低,物质的酸性会越来越强。例如,橙汁的pH值是4,而电池酸的pH值是0.3。当pH值高于7时,那么我们就说这种物质是碱性物质,例如:碳酸氢钠的pH值约为8.4,漂白剂的pH值约为12。



酸灰质假说


起源于100年前的酸灰质假说为“碱性饮食有益”提供了理论支持。该理论认为,饮食中的蛋白质和谷物在人体中产生了大量的酸性物质,这会导致钙从骨骼中流失,从而导致骨质疏松。我们在这里讨论的酸灰质或碱灰质,是食物在实验室环境中燃烧剩下的残渣——这些食物在你的身体进行新陈代谢之后会在你的体内留下残渣。因此,由于新陈代谢作用,原本一些被我们认为是酸性的食物,比如柑橘,实际上是碱性的。


碱性饮食支持者有时会测量唾液或尿液样本的pH值,来判断他们的身体是碱性的还是酸性的。然而,根据纽卡斯尔大学营养和饮食学教授Clare Collins的说法,测试这些液体并不能给你“整体的pH值”,因为你身体的许多不同部位的pH值是不同的。想想食物在消化道的pH值旅行:它从有中性的pH值的唾液中,进入到胃肠中的强酸性环境,再到小肠中接受碱性物质的洗礼。消化就是这样循环往复地进行。血液的pH值与消化道内剧烈变化的pH值正好相反。血液的pH值被严格控制在7.35到7.45之间——略呈碱性。


“这一点至关重要”,Collins教授说。“如若血液的pH值不是略呈碱性,你会面临死亡的风险,如果血液的pH值不是略呈碱性,很多酶就无法发挥作用,并且矿物质有可能会形成结晶进入你的血液,所以这会导致人类死亡。”你的身体会通过排尿,来保持你的血液pH值一直处在这个弱碱性范围内,但是Collins教授说,碱性饮食的支持者对此的理解似乎有些过犹不及了。



 

(图片来源:ABC)


证据不累计


虽然最初的理论认为酸性物质会使钙从你的骨骼中流失,但最近的荟萃分析发现事实并非如此。碱性饮食被认为是预防或治疗癌症的方法,但是最近的研究没有发现任何证据表明食物的酸碱度会影响患癌症的风险。Collins教授说:“自从大约一个世纪前提出酸灰质假说以来,我们对营养学和我们的身体如何运作的理解有了巨大的飞跃。100年前我们甚至还没有发现大部分的维生素。那时我们还不太了解微量营养素之类的东西。”



碱性饮食的好处


碱性饮食都不好吗?“肯定不是”,Collins教授说。“碱性饮食好处就在于,碱性饮食会促使人们多吃蔬菜和水果。”但是,为了使你的身体碱化而去购买特殊的碱性水、补充剂和碱性饮食套餐,不太可能帮助你在复杂的身体状况中找到健康,因为饮食不会改变你血液的pH值——这是一件好事。


Collins教授说:“例如,就战胜癌症而言,癌细胞的食物来源是通过血液供应提供的营养物质,你无法改变你的血液pH值,否则你就死了。”她建议那些想要改善自己健康状况的人不要去买看起来颇有噱头的健康产品,而要专注于以科学依据为基础的健康饮食。她说:“如果你真的想为自己的健康投资,你可以把花在碱性水或碱性食谱上的钱,用来去买蔬菜和水果。”


 


编辑:Marina Bao

责任编辑:Rebecca