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一碗水就可验蜂蜜真假?专家对此表示强烈质疑

05-10-2018 蜂蜜 造假 印象编辑 素材来源: 澳大利亚广播公司
摘要
据麦考瑞大学的一项突破性研究显示,包括部分知名蜂蜜品牌在内,澳大利亚有近20%的蜂蜜成分掺假。如何鉴别蜂蜜的纯度因此引发热议。通过谷歌搜索最常见的方法是用水,火焰或者手指,但是专家对此表示强烈质疑。


悉尼印象10月5日悉尼电 据澳大利亚广播公司报道,据麦考瑞大学的一项突破性研究显示,包括部分知名蜂蜜品牌在内,澳大利亚有近20%的蜂蜜成分掺假。如何鉴别蜂蜜的纯度因此引发热议。通过谷歌搜索最常见的方法是用水,火焰或者手指,但是专家对此表示强烈质疑。


一个网站详细解释了用如何用水来鉴别掺假和人造蜂蜜的方法。盛一碗水,然后加入一勺蜂蜜,仔细观察,如果是掺假的蜂蜜会溶解在水中,你会在碗壁边上看到,但如果是纯蜂蜜的话,就会沉淀在碗底部。还有一种用火来测试的方法:拿一只筷子,将筷子尖进入蜂蜜中,然后拿出火柴点燃筷子尖,如果能够点燃,就证明蜂蜜是纯的。火会将所有蜂蜜燃烧掉,但是如果掺有类似水的杂质的话,就不会被引燃,所以就是假蜂蜜。


但是,科学家们对此表示怀疑。阳光海岸大学(University of the Sunshine Coast)的教授皮特(Peter Brooks)博士是一名化学家,对蜂蜜化学成分非常了解,他表示,不能够相信网络上自行检测的方式。他说:“我们在实验室里看到过多种多样的蜂蜜……根据来源不同,纯度也不同,有时候薄,又是时候很厚。如果遇到了高仿蜂蜜,很难通过这些测试来辨别它们。高仿蜂蜜蜂蜜就非常接近真蜂蜜,我不认为通过这些简单的测试就能辨别它们。”


http://www.abc.net.au/cm/lb/10330740/data/honey-testing-map-data.jpg

(图片来源:澳大利亚广播公司)


还有一种方法是拇指法,皮特也对这种方法提出了质疑。所谓拇指法是指,在你的拇指上滴一滴蜂蜜,仔细观察,如果蜂蜜四散开来就不是纯的,纯蜂蜜会完整的留在你的拇指上。皮特教授表示,这种方法不可靠。他说:“我看到过一些蜂蜜很薄,不粘稠,另一些蜂蜜高度粘稠,且呈晶体,但是,这两种蜂蜜都是真蜂蜜,只是因为来自不同的植物,所以不同而已。这两种蜂蜜有的能通过自行检测,有的则不能,所以我真的认为这些方法并不能够真正鉴别蜂蜜的假货和真货。”


Liquid honey generic

(图片来源:澳大利亚广播公司)


悉尼科技大学的微生物Nural Cokcetin博士表示,人们认为所有纯天然蜂蜜会结晶,而掺假蜂蜜则不会,但是这并不可靠。结晶过程会受到一系列因素的影响,主要是由于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例不同造成的,葡萄糖成分高的蜂蜜更快更易结晶。所以,我认为不存在在家可自行检测蜂蜜纯度的简便快速方法。



编辑:张思琪

责任编辑:余健 刘婧嫣

来源:澳大利亚广播公司